Sadel av kje

Sadel av kje

1 sadel pr person, rutet med skarp kniv på skinnsiden.

Marinade:
En skvett vin, en skvett olje, 3 fedd hvitløk, 1 ss tørket rosmarin, litt salt, pepper og sukker. Moses i morter, gnis inn i sadelen.

Mariner i ca en time.

Brun i panne, stek på rist over potetene i ovn til 64 grader. (Ca en time på 175 grader)

La kjøtt hvile tildekket i 15min, skjær ut filetene. Serveres på grinda.

Kløftede poteter, 2cm båter. Olje, salt og pepper.
Stek under kjøttet til passe brune.

Stekte grønnsaker, gulerot, sellerirot, paprika i cm tykke stenger, og litt broccoli for fargen.
Sauter to charlottløk og to fedd knust hvitløk, stek med grønnsaker etter mørningstid.
ca 20 min i stekepanne under lokk.

Vi drakk Fumées blanches til.